1, 돼지등뼈는 2~3시간 물에 담가 핏물을 제거 합니다.(중간에 물을 갈아 주면서 ..) 2, 끓는물에 1의 뼈를 살짝 삶아서 냄새 제거 하고 3, 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 물이 팔팔 끓으면 2의 손질된 등뼈를 넣고 푹..삶아요 이때 향채를 넣습니다.파, 마늘5,생강편,월계수잎, 통후추, 술,된장1, 양파1개,커피약간씩, 4,살이 쏙쏙 빼질때까지 삶아요.(1시간30분 정도) 5, 고기는 건져 내고 , 국물은 걸러서 사용 혹은 하룻밤 굳혀서 기름 걷어내서 사용해도 좋아요..그러면 더 깔끔 하지요...
어떤 술을 넣느냐에 따라서 국물맛도 조금씩 다르다는것 아시는죠..
제가 즐겨 쓰는 술은 백포도주랍니다. 최고 깔끔하더군요.
그리고 핏물제거시 물은 반드시 중간에 두번 갈아주세요
여기까지만 해 놓으면 그 다음부터는 식은죽 먹기에요. 감자를 깎고 양념장을 만들고.우거지나 시래기 삶고.~~그러면 다 된겁니다.
저는 김장하다 남은 배추가 있어서 요거 삶아 넣었는데 부드럽고 좋드라구요.
** 감자와 우거지(시래기) 삶기**
1, 감자는 식구수에 따라 작은것 큰건 감안하여 껍질을 벗겨서 잠시 물에 담갔다가 살캉하게 삶아서 칼로 먹기좋게 동글동글 자르거나 작은것은 2등만 합니다. 2, 우거지나 시래기 중 좋아하거나 준비가 된 재료로 선택하여 삶아주세요. 우거지는 끓는 물에 소금 넣고 삶아 찬물에 헹군 다음 길이로 쭉쭉 찢습니다. 이제 양념장을 만들어서 밑양념을 해두었다가 넣을거에요. 3, 새래기를 넣는 경우라면 삶아서 파는것이 있어요.. 아니면 집에 장만해둔 것이 있다면 더욱 좋겠지요? 삶아파는 시래기는 끓는물에 살짝 소독하여 사용하시고 푹 삶습니다.
주재료:
부재료: 감자 2~4개,우거지 혹은 시래기,묵은지 1/2, 파, 마늘, 양파,
생강,통후추, 술,마른고추, 월계수잎, 커피,된장,국간장, 청홍고추, 고춧가루
1, 돼지등뼈는 2~3시간 물에 담가 핏물을 제거 합니다.(중간에 물을 갈아 주면서 ..)
2, 끓는물에 1의 뼈를 살짝 삶아서 냄새 제거 하고
3, 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 물이 팔팔 끓으면 2의 손질된 등뼈를 넣고 푹..삶아요
이때 향채를 넣습니다.파, 마늘5,생강편,월계수잎, 통후추, 술,된장1, 양파1개,커피약간씩,
4,살이 쏙쏙 빼질때까지 삶아요.(1시간30분 정도)
5, 고기는 건져 내고 , 국물은 걸러서 사용 혹은 하룻밤 굳혀서 기름 걷어내서
사용해도 좋아요..그러면 더 깔끔 하지요...
어떤 술을 넣느냐에 따라서 국물맛도 조금씩 다르다는것 아시는죠..
제가 즐겨 쓰는 술은 백포도주랍니다. 최고 깔끔하더군요.
그리고 핏물제거시 물은 반드시 중간에 두번 갈아주세요
여기까지만 해 놓으면 그 다음부터는 식은죽 먹기에요.
감자를 깎고 양념장을 만들고.우거지나 시래기 삶고.~~그러면 다 된겁니다.
1, 감자는 식구수에 따라 작은것 큰건 감안하여 껍질을 벗겨서 잠시 물에 담갔다가
살캉하게 삶아서 칼로 먹기좋게 동글동글 자르거나 작은것은 2등만 합니다.
2, 우거지나 시래기 중 좋아하거나 준비가 된 재료로 선택하여 삶아주세요.
우거지는 끓는 물에 소금 넣고 삶아 찬물에 헹군 다음 길이로 쭉쭉 찢습니다.
이제 양념장을 만들어서 밑양념을 해두었다가 넣을거에요.
3, 새래기를 넣는 경우라면 삶아서 파는것이 있어요..
아니면 집에 장만해둔 것이 있다면 더욱 좋겠지요?
삶아파는 시래기는 끓는물에 살짝 소독하여 사용하시고 푹 삶습니다.
**그밖에 묵은지와 재료 손질 하기**
깻잎도 씻어서 굵직굵직하게 썰어두고, 마늘도 다지고,
파는 어슷썰고,청홍고추는 송송썰고
묵은지는 속재료를 털어내고 반으로 잘라서 길이대로 쭉쭉 찢어요.
맛내기의 숨은 주역 묵은지`~
뼈를 잘 손질하여 삶는것 다음으로 맛을 내는결정적인 역할을 하는것이
바로 이 묵은 김장김치가 아닐까 싶어요.
김치담기에 온 정성을 기울이는 저로서는 김치 하나만 맛있으면
전체적인 요리맛은 당연히 좋게 되어 있다고 자부하거든요.
안그런가요? ㅎㅎㅎ
**** 양념장 만들기와 배추/시래기 양념하기**된장3, 고춧가루3, 국간장2, 술2, 생강1, 다진마늘3, 후춧가루, 소금, 들깨가루 ,뼈국물2
위의 양념1큰술 덜어내어 미리 삶아둔 시래기나 우거지를
살짝 양념해 둡니다.-깊은맛 내는 비결이에요~~
(사진 / 묵은지등뼈감자탕)
** 묵은지 감자탕 끓이기**
1,넉넉한 냄비에 삶은뼈를 담고, 감자, 묵은지, 우거지 올리고
나머지 양념 올려서 국물 적당히 붓고 끓입니다.
2,모든 재료가 어우러지면 들깻잎과 대파, 들깨가루를 올려 마무리 합니다.
들깨가루는 취향에 따라 넉넉히 넣어주셔도 됩니다.
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