Áàãø õүíèéã ëààòàé çүéðëýëòýé. Áóñäûã ãýðýëòүүëýõèéí òөëөө өөðèéãөө çîðèóëäàã.
Ôðàí÷åñêî Ðóôôèíè
Òөðүүëñýí үð, çóëçàãàà òýæýýõèéí òóëä ýìýã÷èí, õөõòөí àìüòíû õөõөíä íü áèé áîëäîã, үð, çóëçàãàíä íü øààðäëàãàòàé áүõ òөðëèéí àìèí äýì àãóóëäàã ÿëèìãүé öàãààí øàðãàë өíãөòýé áîäèñûã ñүү ãýäýã.

Ñүү, òóõàéí үð, çóëçàãà өөðөө өөðèéãөө òýæýýæ ÷àäàõ õүðòýë ãàðäàã. Õàðèí ýíýõүү õóãàöàà íü ÿìàð àìüòàí áý ãýäãýýñ øàëòãààëàí өөð өөð áàéäàã áөãөөä ìөí òүүíèé өñөëòòýé õîëáîîòîé áàéäàã. Òóõàéëáàë õүүõýä òөðñíөөñөө õîéø 180 õîíîãò àíõíûõàà æèíãýýñ õî¸ð äàõèí õүíä áîëäîã áàéõàä ãөëөã 9 өäөðò, õàðèí òóãàë 50 өäөðò ýíý õýìæýýíä õүðäýã àæ. Ìөí õөõòөí áүðèéí ñүү өөð õîîðîíäîî ÿëãààòàé øèíæ ÷àíàðòàé áàéäàã. Өөðòөө àãóóëàõ óóðãèéí õýìæýý õýäèé èõ áàéíà, òóõàéí àìüòíû үð òөë òөäèé ÷èíýý õóðäàí òîìîðäîã. Ýíýõүү óóðãèéí õýìæýý õүíä 1,6%, үíýýíèé ñүүíä 3,4% õàðèí íîõîéíû ñүүíä 7,3% áàéäàã. Òèéìýýñ ãөëөã õóðäàí òîì áîëäîã. Ñүүíä áàéãàà òîñëîãèéí õýìæýý үð òөëèéí ýíåðãèéí õýðýãöýýã õàíãàæ áàéäàã. Õүéòýí, ñýðүүí ãàçàð àìüäàðäàã õөõòíèé ñүүíèé òîñëîã õàëóóí ãàçðûí õөõòíèéõөөñ èëүү áàéäàã. Ìàø õүéòýí ãàçàð àìüäàðäàã öàà áóãûí ñүүíèé òîñëîãèéí õýìæýý 19,7% áàéõàä үíýýíèé ñүүíèé òîñëîã 3,4% áàéäàã.

Äөíãөæ òөðñөí үð, òөë àìüäðàëûíõàà ýõýí үåä ýíýõүү ÷óõàë òýæýýëä àãóóëàãääàã óóðàã, өөõ òîñ, ñààõàð, ýðäýñ áîäèñ, àìèí äýì áîëîí ôåðìåíòèéí à÷ààð õýâèéí өñ÷ áàéõàä ìөí ñүүíä áàéäàã àìüäðàëûã òýòãýã÷, õàìãààëàã÷ áîäèñ áîëîõ àíòèêîðûí à÷ààð ýðүүë ÷èéðýã áàéõ áîëîìæòîé áàéäàã áàéíà. Áóñàä òýæýýëүүäýýñ ÿëãààòàé ýíýõүү õîñãүé ýðäýíý áîëîõ ñүүã ÿìàð ÷ үð, òөë àìüäðàëûíõàà ýõýíä õүðòýõ øààðäëàãàòàé áàéäàã. Ýõèéí ñүүã өөð ÿìàð ÷ áîäèñ îðîëæ ÷àääàããүé. Ñүү õýðõýí áèé áîëäîã áîëîí òүүíèé áèåä õýð ÷óõàë áîäèñ áîëîõûã ñóäàëñàí ýðäýìòýä ìàø èõ áèøýðñýí áàéäàã. Үíýýíä өâñ, óñ, òýæýýë өãөõөä õàðèóä íü ñàõàð, òîñ, àìèí äýìүүä áîëîí îëîí òөðëèéí ýðäýñ áîäèñ àãóóëäàã ñүү өãäөã. Өíөө үåä òåõíîëîãè ìàø èõ õөãæñөí áөãөөä ÿíç áүðèéí òîíîã òөõөөðөìæ, áàãàæ õýðýãñýë áîëîí ðîáîòóóä õүí òөðөëõòíèéã ãàéõàí øàãøðóóëäàã. Ãýñýí õýäèé ÷ өâñ, òýæýýë өãөөä ñүү áîëîâñðóóëàí àâäàã òөõөөðөìæ áүòýýæ àâíà ãýâýë áүòýõãүé. Õèéñýí îëîí òóðøèëò, òîíîã òөõөөðөìæ үүíèéã áîëîìæãүé áîëîõûã áàòàëñàí áàéíà. Ýðäýìòýí ñóäëàà÷èä öóñíààñ îñìîñûí çàìààð ñүү áүðýëäýõýä îðîëöäîã ÿíç áүðèéí áîäèñóóä ñүү áүðýëäүүëäýã ýñүүäýä òàðõñàíààð ñүү áîëîâñîðäîã áîëîõûã òîãòîîæýý. Ìàø өâөðìөö, îþóí óõààíä áàãòàìãүé õèìèéí óðâàëûí үð äүíä ÿíç áүðèéí ôåðìåíòүүäýýñ ñүү áèé áîëäîã. Õàðèí áèé áîëñîí ñүү íàðèéõàí ñóâãóóäààð ñүүíèé õүүäèéä èðæ íèéëäýã. Ýíäýýñýý ìөí ë ñóâãààð äàìæèí õөõíèé äîòîð òàëûí ñóë çàéä öóòãàäàã áàéíà. Òýíäýýñ ñààõ áóþó õөõүүëýõ çàìààð ñүү ãàäàãø ãàð÷ èðäýã. Үíýýíä íýã ëèòð ñүү áîëîâñðîõûí òóëä үíýýíèé 400 ëèòð öóñ õөõөөð äàìæèí өíãөðөõ øààðäëàãàòàé áàéäàã áàéíà.

Ñүүíèé íèéëýãæèëò
Åð íü ñүү ãýõýýð õүíèé ñàíààíä үíýýíèé ñүү ë áóóäàã. Өөð ñүү ãýâýë õîíü, ÿìàà áîëîí ñàðëàãèéí ñүүã òүãýýìýë õýðýãëýäýã. Ñүүíèé áүòýö íü òóõàéí àìüòíû үүëäýð, óãñàà, íàñ, øүä, õîîë òýæýýë, õýçýý, õýðõýí ñààæ áóé áîëîí ñààõààñ өìíөõ áîëîí äàðààõ áàéäàë, ëàêòîçûí үå (ñүүíèé ñàõàð), óëèðàë, àìüäàð÷ áóé îð÷èí, òүүíèé óóð àìüñãàë, ñààõ, õөðãөõ, õөөðүүëөõ, øүүõ çýðýã ìàø îëîí õү÷èí çүéëñýýñ øàëòãààëäàã. Ñүүíèé áүðýëäýõ үéë ÿâöûã íàðèéí ñóäëàõûí òóëä ýõëýýä äàðààõ õî¸ð áүëãèéã ñóäëàõ õýðýãòýé.

Óñ áîëîí õóóðàé áîäèñ

ÓÑ: Ñүүíèé áүòýö íàéðëàãûã ñóäàëæ үçâýë: Ýíä íүүðñ óñ, ýðäýñ áîäèñ áîëîí óñàíä óóñäàã àìèí äýìүүä óóññàí áàéäëààð, õàðèí ñүүíèé òîñ, ýìóëüñ áîëîí óóðãóóä íü êîëëîéä áàéäàëòàé áàéäàã áàéíà. Ñүүí äýõ íүүðñ óñ (ñүүíèé ñààõàð, ëàêòîç) òàðõè ìýäðýëèéí ñèñòåìä íөëөөëäөã. Óñ äóíäæààð ñүүíèé 87,4%-ã áүðäүүëäýã.

ÕÀÒÓÓ ÁÎÄÈÑ: Ñүүíèé áүòöýä áàéäàã óñíààñ áóñàä áîäèñóóäûí íèéëáýð þì. Үíýýíèé ñүүíä äóíäæààð 12,6% áүõèé õàòóó áîäèñ, ñүүíèé ñààõàð áóþó ëàêòîç, òîñíû àçîò áүõèé áîäèñóóä ìөí ýðäýñ áîäèñóóä áàéíà.

Íýã ëèòð ñүүíä:

Óñ: 880-900 ãð.
Òîñ áîëîí òîñîíä óóñäàã áîäèñóóä: ñүүíèé òîñ 35-40 ãð, ëåöèòèí 0.3-0.5 ãð, õîëåñòåðèí 0.1-0.15 ìã, êàðîòèí: 0.1-0.6 ìã, À, Ä, Ê àìèí äýìүүä 1.5-2.0 ìã.
Óóðãóóä: êàçåéí 25-30 ãð, ëàêòîàëüáóìèí 4-5 ãð, ëàêòîãëîáóëèí 0.5-1 ãð.
Íүүðñ óñ: ëàêòîç 40-50 ãð.
Äàâñ: 9-9.5 ãð, óñàíä óóñäàã өөð òөðëèéí áîäèñóóä: íèìáýãíèé õү÷èë 0.2 ãð, Â1, Ì2, Ì6, Ì12 àìèí äýìүүä 1.9-3.6 ìã, ïàíòîòåéíû õү÷èë 2.8-3.6 ìã, õîëèí 150 ìã, èñãýõ õөðөíãèéí өñөëòèéí áîäèñ 180 ìã, ÑÎ2 100 ìã, N2 15ãð, O2 7.5 ãð.
Ñүүíèé òîñëîã: Ñүүíä õàìãèéí áàãàäàà 52 òîñíû õү÷ëèéí ãëèöåðèí ýôèð àãóóëàãääàã. Îéðîëöîîãîîð ýäãýýð ãëèöåðèòèéí 67% íü õàíàñàí, 33% íü õàíààãүé áàéäàã. Ñүүíèé òîñëîã õýñýã íü òîñîíä óóñäàã áîäèñóóäûã ÷ àãóóëäàã. Ñүүíèé òîñîíä ëèïîïðîòåéí çàðèì òөðëèéí ôåðìåíò, ôîñôîëèïèä, A, C, E áîëîí K àìèí äýìүүä àãóóëàãääàã. Ñүүíèé òîñ ìàø æèæèã øèðõýãòýé áàéäàã áөãөөä 2-4 ìèêðîíû äèàìåòðòýé áàéäàã. Ñүүíèé òîñûã öөöãèé ãýäýã. Öөöãèéíä õàìãèéí èõ ïàëüìåòàíû áîëîí îëåéíû õү÷èë áàéäàã. Íýã ãðàì öөöãèéíä 9.3 êàëîðè áàéäàã.

Ñүүíèé ãàéõàìøèã
Өíөөäðèéã õүðòýë õýí ÷ ñүүã äóóðàéëãàí õèéæ ÷àäààãүé áөãөөä îðëóóëàí õýðýãëýõ ÿìàð íýã áîäèñ áàéõãүé áèëýý. Õүүõýä òөðөõòýé öóã áèé áîëäîã õîñãүé ñàéõàí áýëýã. Óðóóëàà õөäөëãөõөөñ өөð õèéæ ÷àäàõ çүéëãүé ө÷үүõýí àìüòäàä äóñàë äóñàë èâýýë, äóñàë äóñàë ýíýðëýýð àìèéã òýòãýíý. Áèä áүõíèé õàìãèéí àíõíû õүíñ áîëîõ ñүү ÿàãààä ýäãýýð үүðãèéã ãүéöýòãýäýã áîë? Äîòîð íü þó áàéäàã áîë? Òýæýýëëýã ÷àíàðûí îíöëîã þó áîë?

Õýðýâçýý ñүүã åðөíõèéä íü àâ÷ үçâýë ãýðýë íýâòýðäýããүé øàðãàë өíãө, ÿëèìãүé өâөðìөö үíýð àìòòàé áàéäàã. Õàðèí òүүíèé áүðýëäýõүүíä íü áàéäàã áîäèñóóäûã ñóäëààä үçýõ þì áîë óñ, òîñ áîëîí òîñîíä óóñäàã áîäèñóóä, óóðàã, äàâñ, íүүðñ óñ, óñàíä óóñäàã áîäèñ áîëîí ôåðìåíòүүä áàéäàã. Ñóäàëãààãàà óëàì ãүíçãèéðүүëáýë 1 ñì³ ñүүíä ýìóëüñ áàéäàëòàé 1 ñàÿ äóñàë áàéäàã áîëîõ, ìөí òүүíä ñààõàð áîëîí êàçåéí (ñүүíèé óóðàã) õîëèëäîõûã òà õàðàõ áîëíî. Ñүүí äýõ ýíýõүү òîñ, ñàõàð áîëîí êàçåéíû õîëèìãèéã òà õүíèé áèåèéí өөð ÿìàð ÷ õýñãýýñ , áàéãàëü äýëõèéãýýñ ÷ îëîõãүé áèëýý. Ñүүíèé ãàéõàìøèãò øèíæ ÷àíàð íü үүãýýð äóóñàõãүé. Ýíýõүү øèäýò øèíãýíèé 1 ñì³ ñүүíä 1 ìã êàëüöè àãóóëàãääàã. Êàëüöèéí ýíý õýìæýý íü íàñàíä õүðñýí õүíèé íýã өäðèéã õýðýãöýýò êàëüöèéí õàãàñûã õàíãàæ ÷àäàõ þì áàéíà. Àìüòíû үð òөëèéã өñөæ òîì áîëãîõûí òóëä øèíýýð áүðýëäýí ãàð÷ èðäýã íü áàñ èõ ñîíèðõîë òàòñàí îíöëîã þì. Äөíãөæ òөðñөí ÿìàð íýã àìüòíû үð òөëèéí õýðýãöýýã ÿìàð ÷ äóòóóãүé íөõөõөөñ ãàäíà өâ÷òýé õүíèé үíäñýí õîîë òýæýýë íü ñүү, ñүүí áүòýýãäýõүүí áàéäàã áèëýý. Ñүүíä êàëüöèàñ ãàäíà èõ õýìæýýíèé ôîñôîð ÷ áàéäàã. Õàðèí èõ òөìөð áîëîí çýñ áàãà õýìæýýòýé áàéäàã. Äөíãөæ òөðñөí ÿìàð ÷ àìüòíû үð, òөëä òөìөð áîëîí çýñíèé ÷ õýðýãöýý áàéäàã. Õàðèí ñүүíä ýäãýýð áîäèñóóä áàéõãүé òóë òýä ÿàõ âý? Òýãâýë äөíãөæ òөðñөí àìüä áèåòèéí òөìөð áîëîí çýñíèé õýðýãöýý íü òөðөõөөñөө ë õàíãàãäñàí áàéäãèéã òàíä äàìæóóëàõàä òààòàé áàéíà. Өөðөөð õýëáýë äөíãөæ òөðñөí үð, òөëèéí óóøãè íü õýðýãöýýò õýìæýýíèé òөìөð áîëîí çýñ àãóóëñàí áàéäàã. Ñүү үíýõýýð ãàéõàìøèãò áîäèñ áèëýý.

Ñүү óóõ
Ñүүã äàíãààð íü õýðýãëýæ áîëîõîîñ ãàäíà өөð îëîí òөðëèéí õүíñíèé çүéëñèéí äàéâàð áүòýýãäýõүүí áîëãîí õýðýãëýäýã áèëýý. Òүүíèéã ÿàæ ÷ õýðýãëýñýí ãàéõàìøèãò үð äүíä õүðãýñýýð áàéäàã. Òóõàéëáàë òàðàã õүíèé õîäîîäîíä өөðөө өөðèéãөө øèíãýýäýã öîðûí ãàíö áүòýýãäýõүүí áөãөөä øүëõèé áîëîí ñүðüåýãýýñ áóñàä õèæèã, ïàðà õèæèã, ñàõóó, öóñàí ñóóëãà, õîëåð çýðýã 22 òөðëèéí өâ÷èí үүñãýäýã íÿíã óñòãàäàã áîëîõ íü òîãòîîãäñîí þì. Õàðèí áÿñëàã íü ÿñíû үíäñýí ýä áîëîõ êàëüöè íü êàëüöèéí ïàðàêàçåéíàò øèíæòýé áîëîí òóíà÷èõñàí õýëáýð áèëýý. Ìөí ìàø àìàðõàí øèíãýäýã. Äөíãөæ òөðñөí үð òөëèéí õîäîîäîíä áÿñëàã “үéëäâýðëýõ” ýñãүүð (çөâõөí õөõäөã áàéõ үåä ë) áàéäàã. Өөðөөð õýëáýë ñүү õîäîîäîíä îðóóòàà áÿñëàã áîëæ õóâèðäàã. Áèäíèé õүíñýíä õýðýãëýäýã áÿñëàã ÷ ãýñýí ìөí ë àäèëõàí ìåõàíèçìààð áèé áîëäîã. Ñóäàëãààíû үð äүíãýýñ õàðàõàä ñүү 35-380Ñ-èéí õàëóóíä õàìãèéí ñàéí áÿñëàã áîëîí ýýääýã íü õàðàãäæýý. Õàðèí ýíýõүү õàëóóí õүíèé áèåèéí õàëóóí ãýäãèéã õүí áүõýí ìýääýã øүү äýý.

Ýì÷ íàð ýìýãòýé÷үүäýä ÿñ áýõæүүëýõýä ñàéíààð íөëөөëäөã áîëîõîîð áàéíãà êàëüöèéí òөðëèéí áүòýýãäýõүүí òүëõүү õýðýãëýõèéã çөâëөäөã. Õàðèí êàëüöè õàìãèéí èõýýð àãóóëäàã ñүү íü õàíàñàí òîñ àãóóëñàí áүòýýãäýõүүí áîëîõîîð “Çүðõíèé ýðүүë ìýíäýý ÿàõ âý” ãýäýã àñóóëò õàìãèéí èõýýð ãàð÷ èðäýã áèëýý. Өíөө үåä õүíñíèé äýëãүүðүүäýýð òîñëîããүé ñүү áîëîí ñүүí áүòýýãäýõүүíүүä õóäàëäààíä áàéãàà ÷ áèä ñүүã òîñëîã èõòýé õýìýýí үçýæ õýðýãëýõýýñ çàéëñõèéäýã áèëýý. Ýíý ìààíü êàëüöèéí äóòàãäàëä õүðãýäýã ãîë øàëòãààí áîëäîã áàéíà.

Áàãà êàëüöèòàé áүòýýãäýõүүíèé òàëààð
Êàëüöè çàëóó ýìýãòýé÷үүäèéí ÿñíû áýõæèëòýä õýðýãòýé áîäèñ þì. Õàðèí õөãøèí õүíèé ÿñíû õóâüä Îñòåîïîðîçûí (ÿñíû ñèéðýãæèëò) ýðñäëèéã áàãàñãàäàã. Êàëüöèéã øîøèéí òөðөë, çàãàñ, öýöýãò áàéöàà çýðýã өөð áүòýýãäýõүүíүүäýýñ àâ÷ áîëîõ áîëîâ÷ 3 àÿãà öýöýãò áàéöààíû àãóóëàõ êàëüöè íýã àÿãà ñүүíèé êàëüöèòàé òýíöүү áàéäàã áàéíà.

Øèéäâýð
Íýã òàëààñ òàíû ÿñàíä êàëüöè øààðäëàãàòàé áàéõàä íөãөө òàëààñ çүðõíèé òàíü ýðүүë ìýíäýä õàíàñàí òîñ áîëîí õîëåñòåðèí áàãàòàé õүíñ õýðýãëýõ õýðýãòýé. Øèéäâýðëýõ àðãà çàì íü áàãà òîñëîãòîé ýñâýë өðөìèéã íü àâñàí ñүү õýðýãëýõ þì. Ýíý òîõèîëäîëä ñүүíä áàéãàà êàëüöè õýâýýðýý áàéõàä õàðèí òîñëîãèéí õýìæýý áàãà áàéõ þì. Ýì÷ íàð 50-ñ äýýø íàñíûõàíä 1200 ìã êàëüöè àâàõûí òóëä 4 àÿãà ñүү óóõ õýðýãòýé áîëîõûã çөâëөæ áàéíà.

Õýð èõ ñүү óóõ âý?
Õүүõýä өäөðò õàãàñ ëèòðýýñ èëүү áóþó õýò èõ ñүү óóãààä áàéâàë òөìðèéí äóòàãäàëä îðäîã áîëîõ íü áàñ ñóäàëãààãààð áàòëàãäñàí áàéíà. Ýíý íü òàðõèíû õөãæèëä ìóóãààð íөëөөëæ þì ñóðàõàä ñөðãөөð íөëөөëäөã áàéíà. Ìөí íөãөө òàëààñ öóñ áàãàäàëò áîëîí øүä õýâðýãæèõýä õүðãýõ àþóëòàé àæ. Áàéíãà èõ õýìæýýãýýð ñүү óóõ íü òýíöâýðãүé, äýãëýìãүé õîîëëîëò áîëîõûã áàñ òýìäýãëýõ õýðýãòýé. Òèéìýýñ áàéíãà õýò íýã òàëûã áàðèëãүé òýíöâýðòýé õîîëëîõ õýðýãòýé. Òèéìýýñ ñүүã ÷ ãýñýí òîõèðóóëæ õýðýãëýõ õýðýãòýé.